お雑煮の地域の違い｜関東・関西の差と義実家と味が違うときの決め方
お正月の朝、お椀をのぞいて「あれ、うちと違う」と思ったことはありませんか？
実家のお雑煮と義実家のお雑煮が別物で、来年はどうしようと悩んでいる方も多いのではないでしょうか。
結論からお伝えすると、お雑煮の違いは「餅の形」「餅の調理」「汁」の3つで見ると整理しやすくなります。
餅の形は、岐阜県の関ケ原あたりを境に、東は角餅、西は丸餅が多いとされています。
汁はすまし汁や白味噌仕立てなどがあり、同じ地域でも家庭ごとの差がとても大きいのが実際のところです。
義実家に帰省する側なら、基本は相手の味に寄せて、教えてもらうところから始めるのが角が立ちにくいです。
今は11月上旬で、帰省の相談をするときに一緒に味を聞く時間もまだ十分あります。
この記事では、次のことをまとめました。
- 餅・調理・汁の3軸で見る地域の違い：早見表で東西の傾向をつかめます
- 関東と関西の具体的な違い：東京と京都を例に比べます
- 全国の変わり種お雑煮：農林水産省の資料にある例を紹介します
- 義実家と味が違うときの決め方：帰省する場合・自宅で作る場合に分けて整理しました
- 2026年末の段取りと餅の安全：曜日つきで逆算します
お雑煮の違いが気になる方、義実家との味の違いに戸惑っている方、年末の準備を早めに整えたい方は、ぜひ最後まで読んでくださいね。
お雑煮の地域の違いは「餅の形・調理・汁」の3つで見ると早い
お雑煮は全国にさまざまな形があり、具材まで数えるときりがありません。
そこで、まず「餅の形」「餅の調理（焼くか煮るか）」「汁」の3つに絞ると、自分の家と相手の家の違いがすっきり見えてきます。
下の表は、東日本と西日本の一般的な傾向をまとめたものです。
あくまで傾向なので、実際は家庭ごとに違うことも多い点にご注意ください。
| 見るポイント | 東日本の傾向 | 西日本の傾向 |
|---|---|---|
| 餅の形 | 角餅（切り餅） | 丸餅 |
| 餅の調理 | 焼いて入れる例が多いとされる | 煮て入れる例が多いとされる |
| 汁 | しょうゆ仕立てのすまし汁が多い | 近畿は白味噌仕立てが多い |
餅の形については、紀文が2022年度に全国47都道府県の20〜60代の既婚女性7,015人を対象に行った調査で、岐阜県の関ケ原付近が角餅と丸餅の分かれ目と紹介されています（nippon.com）。
ただし例外もあります。
たとえば奈良県は丸餅ですが、焼いた餅を白味噌仕立ての汁に入れる食べ方が農林水産省の資料で紹介されています。
名古屋雑煮は、餅を焼かずにかつおだしで煮て柔らかくすると紹介されています。
また、角餅と丸餅の境目付近では、両方が見られるともいわれています。
表に当てはまらない地域やご家庭は、いちばん近い行を目安に読み進めてくださいね。
表の傾向はあくまで目安で、最後は「その家の味」で決まると考えておくと、違いに出会っても気持ちが楽になります。
関東（東京）と関西（京都）のお雑煮はこう違う
関東と関西の違いをいちばん知りたい方が多いと思うので、江戸風（東京）と京都風を例に具体的に比べてみます。
どちらも「こうでなければならない」という決まりではなく、一般にそう紹介されることが多い姿としてご覧ください。
東京（江戸）風は角餅を焼いたすまし汁
農林水産省の資料では、東京（江戸）風は、焼いた角餅を、かつおと昆布のだしのすまし汁に入れると紹介されています。
具材は鶏もも肉、しいたけ、小松菜、にんじん、三つ葉などです。
見た目はあっさりしていて、おせちの合間に食べやすいのが魅力です。
京都風は丸餅と白味噌
同じく農林水産省の資料では、京都風は、焼かずに煮た丸餅を、白味噌仕立ての汁に入れると紹介されています。
具材は里芋、金時にんじん、大根などです。
丸餅は円満と長寿、里芋の親芋である頭芋は子孫繁栄や立身出世の願いを込めるといわれています。
お雑煮そのものが、縁起を担ぐ料理として食べられてきたのですね。
- 東京風：焼いた角餅、かつおと昆布のだしのすまし、鶏肉と小松菜
- 京都風：煮た丸餅、白味噌仕立て、里芋・金時にんじん・大根
ここで紹介した縁起や具材の細かい内容は、家庭や資料によって説明が異なることもあります。
「関東と関西はこの2つが基本」と思いすぎず、そのご家庭の味を尊重する気持ちで読んでもらえたらうれしいです。
ご当地ならではのお雑煮を知ると、違いがもっと楽しくなる
東西の大まかな傾向のほかにも、お雑煮には地域ならではの具材や味つけがたくさんあります。
ここでは、農林水産省の資料で紹介されている例を中心に、地元では定番のお雑煮を紹介します。
義実家が遠方の方は、「お雑煮にはどんなものが入りますか」と聞くきっかけに使ってみてくださいね。
- 仙台（宮城）：焼きハゼを使うお雑煮。江戸時代の終わりごろから伝わり、お椀からはみ出すほどの大きさが特徴とされています
- 鹿児島：焼きエビを使う「さつまえび雑煮」
- 福井：カブを入れる。「株を上げる」という願いを込めるといわれます
- 奈良：里芋（八つ頭）を使う。「人の上に立てるように」という意味があるとされます
- 福岡：出世魚のブリを使う
- 香川（高松）：あん入りの丸餅を白味噌仕立ての汁に入れる「あんもち雑煮」。貴重だった砂糖を正月に味わいたいという願いが背景にあるとされています
- 島根（出雲）：岩海苔雑煮のほか、小豆雑煮もあるそうです
お餅があんこ入りだったり、大きな魚介が入っていたりと、地域ごとに個性がはっきり表れます。
「うちと違う」は間違いではなく、その土地の願いが形になったものと受け止めると、義実家の味も楽しみに変わるのではないでしょうか。
なぜ地域で違うの？由来をざっくりおさえる
地域差の理由を知っておくと、違いを説明するときにも役立ちます。
農林水産省の資料によると、お雑煮は室町時代の京都が発祥という説が有力で、はじめは上級武家の婚礼で酒の肴として出されたといわれています。
その後、お正月にお雑煮で祝う習慣は、1700年代後半から1800年代初めごろに全国へ広まっていったといわれています。
京都は昆布だしの白味噌仕立てが中心でしたが、全国にはいりこやかつお節、しょうゆを使ったすまし汁が広がったと紹介されています。
各地で手に入る食材や調味料を取り入れながら、少しずつ地域の味に変わっていったと考えられています。
地域ごとの食材や暮らしの違いが、そのまま椀の中に表れているのですね。
もともと同じ料理が各地で育ったと思えば、違いは自然なことだとわかります。
実家と義実家でお雑煮が違うときの決め方
ここからが、この記事でいちばんお伝えしたい部分です。
結婚して初めてのお正月、あるいは子どもが生まれて家族の形が変わった年は、「どちらのお雑煮にするか」が意外と悩みどころになります。
決め方は「どこの台所で作るか」で変わるので、まず場面ごとの目安を整理しました。
- 義実家に帰省する場合：相手の味に寄せるのが基本です。自分の家の味は、一品持参するか、自宅で別の日に楽しむ形もあります
- 自宅で作る場合：案2や案3のように、両方の要素を取り入れる方法が使えます
- 義両親が自宅に来る場合：先に好みを聞いておくと安心です
ここからは、自宅で作るときによく選ばれそうな進め方を3つ紹介します。
正解はないので、家族の人数やお正月の過ごし方に合わせて選んでみてください。
案1 どちらかの家のお雑煮に寄せる
お正月を過ごす家の味に合わせる、または毎年交代にする方法です。
いちばんシンプルで、準備の負担も増えません。
「今年は義実家の味、来年は実家の味」のように決めておくと、不公平感が出にくくなります。
義実家に帰省する年は、教えてもらった味に寄せる形になります。
案2 汁と餅を別々に選ぶ
たとえば「汁は夫の実家のすまし汁、餅は私の実家の丸餅」のように、組み合わせて決める方法です。
両方の家の要素が入るので、お互いの顔を立てやすくなります。
餅を焼くか煮るかも、汁と一緒に決めておくと当日に迷いません。
慣れない組み合わせになることもあるので、自宅で作る場合は年末に一度試作しておくと安心です。
案3 だしは共通で、仕上げだけ分ける
自宅に人が集まるときに向いた方法で、他人の台所では使えません。
昆布やかつお節のだしを多めに取り、取り分けて、すまし汁用と白味噌用に仕上げを分けます。
餅も、焼く用と煮る用に分けて、食べる直前にお椀に入れれば、好みに合わせられます。
鍋やコンロが増えるので、人数が多いお正月向けです。
- 案1の向き：準備を増やしたくない、帰省する、交代制にしたい
- 案2の向き：自宅で作り、お互いの家の要素を入れたい
- 案3の向き：自宅に人が集まり、好みが分かれる
どの案を選ぶにしても、事前に相手の味を聞いておくと、当日の雰囲気がぐっと穏やかになります。
義実家の味をいちばん知っているのは、パートナーであることが多いです。
まずはパートナーに「実家のお雑煮って、どんな感じ？」と聞いてみるところから始めると、話が進めやすくなります。
義両親に直接たずねるときは、「お雑煮の味を教えていただけたらうれしいです」と丁寧に伝えると、気持ちよく教えてもらいやすいです。
相手の家の味は「うちと違うもの」として受け止め、一緒に楽しむ姿勢で話すのがコツです。
迷ったら「教えてもらう・一緒に作る」から始めると、角が立ちにくい進め方になります。
年末年始のお雑煮の段取りを曜日つきで逆算（2026年末）
元日の朝をゆとりを持って迎えたいなら、お雑煮の準備は年末のうちに進めておくのがおすすめです。
まず12月上旬までに味を決めておくと、そのあとの買い物や下ごしらえがスムーズです。
そのうえで、2026年末は12月28日（月）から動き出すと、余裕を持って元日の朝を迎えられます。
ここでは、一般的な逆算の目安をまとめました。
お住まいの地域やご家庭の事情に合わせて調整してくださいね。
- 12月上旬まで：味を決める。帰省の相談と一緒に、義実家のお雑煮の味や具材を聞いておきます
- 12月28日（月）：餅と日持ちする食材を買う。餅、かまぼこ、乾物など。年末は店が混み合うので早めに
- 12月30日（水）：だしを取る。粗熱を取ってから冷蔵庫に入れます。味つけは当日に仕上げます
- 12月31日（木）：根菜などを切っておく。鶏肉や青菜は傷みやすいので、当日に切って火を通すほうが安心です
- 1月1日（金）：元日に仕上げる。餅は食べる直前に焼くか煮ます
義実家に帰省する場合は、買い出しの分担や、持参する食材があるかどうかを早めに相談しておくと安心です。
お餅の数は、家族の人数と食べる回数から、少し余裕を持たせて考えておくと慌てずにすみます。
1月2日（土）、3日（日）も続けてお雑煮を食べる家庭は、だしと具材を多めに作るかどうかを事前に決めておくとよいでしょう。
味を早めに決めて、だしを30日に取っておくと、元日の朝がぐっとゆとりのあるものになります。
お餅の安全｜小さく切って、お茶と見守りを
お正月は、お餅による窒息事故が起きやすい時期でもあります。
消費者庁が令和7年12月に公表した注意喚起によると、気道閉塞を生じた食物の誤えんによる死亡者は令和6年に4,383人で、そのうち65歳以上が3,992人と約9割を占めています。
同じ注意喚起では、窒息の原因となった食品について、研究の結果として餅が最も多かったと紹介され、餅を食べる機会の多い年末年始は特に注意が必要とされています。
また、消費者庁の以前の分析では、高齢者の餅による窒息死亡事故の半数近くが1月に起きていて、正月三が日の事故が目立つとされています。
おじいちゃん、おばあちゃんが同席するお正月は、特に気をつけたい場面です。
- 小さく切る：食べやすい大きさにします
- 一度に口に入れる量を無理のない量にする：欲張らないことが大切です
- 食べる前にお茶や汁物で喉を潤す：口の中を湿らせてから食べます
- ゆっくりよく噛んで飲み込む：あせらず、落ち着いて食べます
- 周りが見守る：食べている間は、周囲の人が様子を気にかけます
小さなお子さんについては、こども家庭庁が、0〜5歳のこどもには、もち・白玉団子など粘着性が高く飲み込みにくい食材の使用を避けるよう案内しています。
お雑煮のお餅も同じ扱いになるので、小さなお子さんには別のメニューを用意しておくと安心です。
乳幼児の食事について心配な点があれば、医師や管理栄養士にご相談くださいね。
もし、声が出せずに強い咳もできないなど、のどに詰まらせた様子があれば、周囲に大声で助けを求め、119番通報とAEDの搬送を頼みます。
周りに人がいないときは、詰まらせた人に反応があるうちは119番通報よりも餅の除去を優先し、反応がなくなったらすぐに心肺蘇生を始め、まだなら119番通報するよう消費者庁は案内しています。
手当は、年齢で方法が変わります。
こども家庭庁では、1歳以上は背部叩打法と腹部突き上げ法、1歳未満の乳児は背部叩打法と胸部突き上げ法を紹介しています。
乳児には腹部突き上げ法は行いません。
消費者庁の案内では、腹部突き上げ法は内臓を傷めるおそれがあるため、行った場合は救急隊にその旨を伝えるか、速やかに医師の診察を受けるよう示されています。
手技の詳しいやり方は、こども家庭庁や消費者庁の案内を事前に見ておくと安心です。
おいしい時間を安心して過ごすために、食べ方と見守りをセットで考えておきましょう。
まとめ
お雑煮の地域差は、「餅の形」「餅の調理」「汁」の3つに分けて見ると整理しやすくなります。
岐阜県の関ケ原付近を境に、東は角餅、西は丸餅が多いとされ、汁もすまし汁や白味噌仕立てなどさまざまです。
ただし家庭差が大きいので、傾向はあくまで目安として受け止めてください。
義実家に帰省するなら相手の味に寄せ、自宅で作るなら、どちらかに寄せる、汁と餅を別々に選ぶ、共通のだしから仕上げだけ分けるといった進め方があります。
迷ったら、相手の「いつもの味」を教えてもらうところから始めるのが、いちばん角が立ちにくい方法です。
2026年は12月上旬までに味を決め、12月28日（月）に餅や食材を、30日（水）にだしを、元日（金）に仕上げる流れが目安です。
そして、餅は小さく切って、お茶を添え、周りで見守ることを忘れずに。
家族みんなが笑顔で迎えるお正月になりますように。
※この記事は農林水産省・消費者庁等の公的情報をもとに、一般的な食生活の参考としてまとめたものです。医療・栄養指導を目的としたものではありません。食事制限を受けている方、妊娠中・授乳中の方、乳幼児の食事については医師や管理栄養士にご相談ください。
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