さつまいもの旬はいつ？収穫時期と甘くなる食べ頃・品種の違いをわかりやすく

焼き芋の甘い香りがしてくると、「秋が来たな〜」と感じますよね。

でもさつまいもって、スーパーに一年中並んでいませんか？

「結局、旬っていつなの？」「秋に買うのと冬に買うのでは、おいしさが違うの？」と気になっている方も多いはずです。

結論からお伝えすると、さつまいもの収穫は主に秋（10〜11月が基本）で、甘さがのってくる食べ頃は、収穫後しばらく貯蔵したあとの秋の終わり〜冬が目安です。

月ごとの目安をざっくりまとめると、次のようになります。

つまり9月の今は、新芋が出始めたシーズンの入り口。秋が深まるほど、甘い芋が増えていきます。

スーパーで一年中買えるのは、収穫したさつまいもを上手に貯蔵する技術が広がっているからなんです。

そこでこの記事では、農林水産省や農研機構などの公的な情報をもとに、次の内容をまとめました。

値段や安く買える時期を知りたい方は、さつまいもの値段は1本いくら？安い時期・安いスーパーと通販を比較で詳しく比べています。

2026年秋のさつまいも選びに、ぜひ役立ててくださいね。

さつまいもの旬はいつ？収穫の時期と食べ頃は少しずれる

さつまいもの旬を考えるときは、「畑から掘る時期」と「甘くておいしい食べ頃」を分けて考えるとわかりやすいです。

多くの野菜は、収穫したてがいちばんおいしいですよね。

ところがさつまいもは、掘りたてより少し時間をおいたほうが甘くなるという、ちょっと変わった性質を持っています。

そのため「収穫の時期＝秋」「食べ頃＝秋の終わり〜冬」と、2つの時期に少しずれが出るんです。

ここでは収穫の時期、食べ頃、よく聞く「旬は2回」という話を順番に見ていきましょう。

収穫の時期は秋（10〜11月が基本）

農林水産省の資料によると、さつまいもは一般的に4〜5月ごろに苗を植え付け、10〜11月ごろに収穫します。

これが「普通掘り」と呼ばれる、いちばん基本の収穫時期です。

ほかにも、時期を早めて掘る方法もあります。

夏の終わりから店頭で見かける「新芋」には、早掘りのさつまいもも含まれます。

秋に芋掘り遠足がある園や学校もありますよね。

さつまいもの「収穫の旬」は、秋の10〜11月と覚えておくとわかりやすいです。

甘くなる食べ頃は貯蔵のあと

一方で「甘くておいしい食べ頃」は、収穫からしばらく貯蔵したあとです。

10〜11月に掘ったさつまいもが貯蔵で甘みを増していくので、食べ頃は秋の終わりから冬にかけてが目安になります。

焼き芋がおいしい季節と、ちょうど重なっていますよね（詳しいしくみは次の章で）。

「旬は2回」と言われることも

さつまいもは「旬が2回ある」と言われることもあります。

1回目は、掘りたての新芋が出回る秋。

2回目は、貯蔵して甘みがのった芋が出回る冬です。

これは公的な定義ではありませんが、「新芋のすっきりした味」と「貯蔵後の濃い甘さ」の両方を楽しむ目安としてはわかりやすい考え方です。

秋は新芋を天ぷらやごはんに、冬は甘くなった芋を焼き芋に、と使い分けるのも楽しいですよ。

なぜ掘りたては甘くない？貯蔵で甘くなる理由

「掘りたてが一番おいしいんじゃないの？」と思いますよね。

でもさつまいもの甘さは、収穫後の過ごし方で大きく変わります。

ここでは、甘くなるしくみと、産地で行われている「キュアリング」という処理について紹介します。

家庭で保存するときのヒントにもなりますよ。

でんぷんが糖に変わって甘くなる

農畜産業振興機構（ALIC）によると、さつまいもは収穫後に適度な温度と湿度で貯蔵すると、でんぷんがショ糖などに変わって甘みが増していきます。

農研機構の資料でも、収穫直後の「べにはるか」は甘みが少なく粉質で、でんぷんの糖化を促すために一定期間の貯蔵が必要と説明されています。

ねっとり甘い焼き芋で人気のべにはるかも、掘りたてでは本来の味にならないんですね。

ちなみに農研機構が8月中旬に収穫したべにはるかで調べたところ、11〜13℃で2週間ほど貯蔵してから常温で1週間おいたものは、糖度が高く、焼き芋の評価も高かったそうです。

温度管理された倉庫でなら、早掘りの芋でも短い貯蔵をはさむことで甘さを引き出せるということですね。

産地で行う「キュアリング」とは

キュアリングとは、掘ったさつまいもを高温・多湿の部屋に数日置く処理のことです。

農林水産省の資料では、30〜33℃・湿度90〜95%で約4日間おくと、収穫のときについた傷口にコルク層ができて腐りにくくなり、長期間の貯蔵ができるようになると説明されています。

キュアリングのあとは、温度を下げて貯蔵します。

日本いも類研究会によると、さつまいもの貯蔵に向く温度は13〜15℃くらい、湿度は80〜90%が目安です。

産地によって13〜14℃など少しずつ違いはありますが、これは温度を管理できる産地の貯蔵庫での話です。

家庭では同じ条件はつくれないので、「冷蔵庫は寒すぎる」「暑い時期の室内は暑すぎる」と覚えておくと十分です。

どのくらい寝かせると甘くなる？

よく「2〜3か月寝かせると甘くなる」と言われますが、実際は品種や条件によって数週間〜数か月と幅があります。

たとえば種子島のJA種子屋久では、安納いもを13〜15℃・湿度90%以上の集荷場で1か月ほど貯蔵してから出荷していて、そのくらいの期間で糖が安定して甘くなるそうです（ALIC）。

今（9〜10月）買うさつまいもの選び方・使い方

この時期の店頭には、掘ってから日が浅い新芋も多く並びます。

新芋は甘さが控えめなこともあるので、買うときは用途で分けるのがおすすめです。

芋掘りで持ち帰ったさつまいもの扱い方は、さつまいもを掘った後の保存方法は？の記事で紹介しています。

子どもと一緒に焼き芋を作るときは、オーブンやトースターから取り出す瞬間がいちばん熱いので、取り出しは大人が担当すると安心です。

スーパーで一年中買えるのはなぜ？月別の出回り時期

さつまいもは秋が収穫期なのに、スーパーでは春も夏も見かけますよね。

これは、先ほどのキュアリングと貯蔵のおかげです。

ここでは市場への入荷の流れを月ごとに整理しながら、一年中並んでいる理由を見ていきます。

「今の時期のさつまいもって、どんな状態のものなの？」という疑問の答えにもなりますよ。

月別の出回りは12月がピーク

ALICによると、東京都中央卸売市場（2021年）へのさつまいもの入荷は、9月から増えて12月がピークになります。

4月までは多い状態が続き、5〜8月は少なめです。

時期	出回りの様子
9〜11月	入荷が増えていく時期。掘りたての新芋も並ぶ
12月	入荷のピーク
1〜4月	貯蔵したさつまいもが多く出回る
5〜8月	入荷は少なめ。夏ごろから早掘りの芋も

※東京都中央卸売市場（2021年）の入荷傾向をもとに作成（出典：農畜産業振興機構「今月の野菜」）

たくさん出回るのは秋から春（4月ごろ）まで、ピークは12月、5〜8月は少なめと考えるとイメージしやすいですね。

これは2021年の東京の市場のデータなので、年によって多少のずれはあります。

キュアリングと貯蔵で一年中出荷できる

農林水産省の資料によると、キュアリングを適切に行い、普通掘りのさつまいもを一年中出荷する産地が増えています。

たとえばALICによると、茨城県のJAなめがたしおさいでは、キュアリングのあと13〜14℃で貯蔵し、品種をリレーしながら焼き芋用のさつまいもを一年中出荷しています。

スーパーの焼き芋コーナーが夏でも営業しているのは、こうした産地の工夫があるからなんですね。

暑い時期は、焼き芋を冷やして食べる「冷やし焼き芋」も人気です。

気になる方は冷やし焼き芋はどこで売ってる？の記事もチェックしてみてくださいね。

品種で違う？主な品種の特徴と食感

さつまいもは品種によって食感や甘さがかなり違います。

売り場で「紅はるか」「シルクスイート」と名前が並んでいて、どれを選べばいいか迷うこともありますよね。

品種ごとの「旬の月」がはっきり決まっているわけではないので、ここでは食感と貯蔵の必要性、向いている食べ方で比べてみます。

ALICの分類では、食感は大きく「ホクホク」「しっとり」「ねっとり」の3タイプに分けられます。

品種	食感	特徴
紅はるか（べにはるか）	ねっとり	掘りたては甘みが少なく、貯蔵で甘くなる。焼き芋向き
シルクスイート	しっとり	なめらかな口当たり。近年作付けが増えている
安納いも（安納こがね など）	ねっとり	糖度が高く甘い。産地では1か月ほど貯蔵してから出荷する例も
なると金時（高系14号の仲間）	ホクホク	栗のようなホクホク感と後味の良い甘さ
紅あずま（ベニアズマ）	ホクホク	関東の青果用で昔から定番の品種
べにまさり	しっとり	やや粘質。早掘りに向く
あまはづき	ねっとり	新しい品種。8月に掘っても貯蔵なしでねっとり甘い焼き芋になる。まだ出回りは少なめ

※出典：農林水産省、ALIC、農研機構、JA全農とくしまの資料をもとに作成

農林水産省の資料によると、スーパーに並ぶ青果用のさつまいもは、以前は関東の紅あずま、関西・南九州の高系14号（なると金時など）といったホクホク系が中心でした。

最近は、紅はるかやシルクスイートのようなねっとり・しっとり系が増えています。

令和5年の作付けシェア（概算）では、べにはるかが約4分の1で最も多くなっています。

品種ごとの「旬の月」は決まっていませんが、買う時期の目安としては次のように考えると選びやすいですよ。

さつまいもの主な産地と収穫量【令和7年産】

さつまいもはどこで多く作られているのでしょうか。

農林水産省が2026年2月に公表した令和7年産の統計によると、全国の収穫量は69万9,400tで、前年より2%減りました。

都道府県別の上位は次のとおりです。

順位	都道府県	収穫量	全国シェア
1位	鹿児島県	21万9,000t	31%
2位	茨城県	19万5,500t	28%
3位	千葉県	8万t	11%
4位	宮崎県	6万9,500t	10%

※出典：農林水産省「令和7年産かんしょの作付面積及び収穫量」

ここで知っておくと面白いのが、用途の違いです。

さつまいもは青果として売られるだけでなく、でん粉や焼酎の原料にも多く使われています。

収穫量1位の鹿児島県のさつまいもも、農林水産省の資料では「でん粉、焼酎、青果、食品加工等と幅広く利用されている」と紹介されています。

一方、ALICによると、東京都中央卸売市場に入ってくるさつまいもは、千葉県と茨城県が2大供給産地です。

東京周辺のお店で千葉県産や茨城県産をよく見かけるのも納得ですね。

なお南九州では、平成30年秋に国内で初めて確認された「サツマイモ基腐病（もとぐされびょう）」の影響で、生産量が大きく減りました。

農林水産省の資料によると、対策が進んで発生は減ってきていますが、面積あたりの収穫量は病気が出る前の水準にはまだ戻っていないそうです。

買ったさつまいもの保存のコツ

スーパーで買った数本でも、箱でまとめて買ったときでも、保存の基本は同じです。

日本いも類研究会では、さつまいもは寒さに弱いため冷蔵庫には入れず、台所のすみなどに段ボールのまま置くのが基本とされています。

残暑が続く時期は、直射日光の当たらない家の中の涼しい場所を選んで、早めに食べきるようにしましょう。

暑い時期の置き場所に迷ったら、値段の記事の保存の章も参考にしてみてください。

旬の時期にまとめ買い・お試し買いするなら通販も

焼き芋やスイートポテト、大学いもと、さつまいもは家族みんなで楽しめる食材ですよね。

子どもがよく食べる家庭だと、スーパーで数本ずつ買うのでは足りないこともあるでしょう。

秋から冬の旬の時期にたっぷり楽しみたいなら、通販で箱買いする方法もあります。

重い箱を玄関まで届けてもらえるのも、忙しいママにはうれしいポイントです。

箱買いするなら、保存しやすくなる10月後半以降の涼しい時期のほうが安心です。

見た目がふぞろいな「訳あり品」なら、形にこだわらない料理にどんどん使えます。

スーパーでの1本あたりの値段や安く買える時期は、さつまいもの値段は1本いくら？安い時期・安いスーパーと通販を比較の記事で詳しく比べているので、あわせてチェックしてみてくださいね。

形がふぞろいなだけの、徳島県鳴門市産のなると金時（5kg）。

少しだけ試したい方には、千葉県産・茨城県産の訳ありセット（少量）も。

ねっとり系の紅はるか、またはシルクスイートの5kg箱（品種は指定できない場合があります）。

大手通販以外には、産直通販の「食べチョク」で農家さんから直接購入もおすすめです！

「食べチョク」は生産者から直接届き、レビューも見られるので選びやすいですよ。

農家さんによっては「熟成」「貯蔵済み」などと書いている商品もあるので、焼き芋用ならその表示があるものを選ぶと、届いてすぐ甘く食べられます。

食べチョク公式サイトをチェックする

まとめ

さつまいもの旬についてまとめました。

ポイントをおさらいしておきましょう。

秋は新芋のすっきりした味を、冬は貯蔵で甘くなったさつまいもを楽しむのが、旬を味わいつくすコツです。

品種の食感の違いも参考にしながら、2026年のさつまいもシーズンを家族で楽しんでくださいね。

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※この記事は農林水産省・農畜産業振興機構（ALIC）・農研機構などの公的情報をもとに、さつまいもの旬や選び方の参考としてまとめたものです。品種や産地、年によって出回りの時期や味わいは変わることがあります。